Polpette di pesce alla cacciatora

29 novembre 2017 | commenti: Commenta per primo |

Un piatto classico interpretato dallo Chef Fabrizio Cianciola

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Polpette di pesce 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di tonno e cernia
  • 4 fette di pane raffermo
  • 2 uova
  • Basilico
  • Menta
  • Prezzemolo
  • Buccia di limone
  • Sale
  • Uovo
  • Pangrattato

Per la salsa:

  • ½ kg di pachino
  • 100 gr di olive taggiasche snocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 acciuga sotto sale
  • Olio e.v.o.
  • Peperoncino q.b.

Procedimento:

Prendete i filetti di pesce e, una volta lavati bene e asciugati, con l’aiuto di un coltello li riducete in pezzi piccolissimi. Mettete a bagno le fette di pane con del latte. In una ciotola capiente condite il pesce con basilico, prezzemolo, menta, uova intere, sale, il pane strizzato e la buccia di limone grattata. Una volta che l’impasto sarà omogeneo, formate delle palline da 30/40 gr e ponetele in frigo. In una padella antiaderente fate andare l’olio con il rosmarino, l’aglio schiacciato, l’acciuga dissalata a fuoco basso fino a quando non sarà dorato l’aglio e sciolta l’acciuga. A questo punto aggiungete i pachino tagliati, i capperi e le olive. Lasciate cuocere per 10 minuti circa. Prendete le polpette e una volta passate nell’uovo e pangrattato, le cuocete in questa salsa, aggiungendo brodo caldo se necessario, per altri 15 min. Servite con un rametto di rosmarino fresco.

di Fabrizio Cianciola Chef presso l’Osteria Circo

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