Chef Rubio intervista Tablet Roma ph. Lorenzo Sigillò

Intervista a Chef Rubio – “La cucina è uno strumento per parlare di cultura”

Abbiamo intervistato Chef Rubio, all’anagrafe Gabriele Rubini, al Cooking show Aran presso l’Aran Store Gregorio VII  a Roma e ci ha parlato del suo rapporto con la cucina e della sua web serie di ricette con traduzione in Lingua dei Segni.   Incontrando Chef Rubio, la prima sensazione che si ha non è sicuramente quella […]

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Tortino di carciofi – Chef Cianciola, Osteria Circo

Il carciofo, re della cucina romana!   Tortino di carciofi – Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi di media grandezza 200 gr di ricotta di pecora 2 uova intere 1 limone Erbette aromatiche fresche Sale Olio extravergine d’oliva Pangrattato Burro Olio di arachide Procedimento per il tortino di carciofi Andiamo a fare un piatto di […]

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Eurochocolate 2017 a Perugia!

Eurochocolate 2017 = Perugia Eurochocolate 2017: ormai da quasi 25 anni, Perugia vuol dire cioccolato, inequivocabilmente. L’autunno è la stagione perfetta per il festival dedicato al cioccolato e al cacao, noto oggi come la più grande kermesse europea del genere, con un milione di visitatori. Quest’anno l’evento è dal 13 al 22 ottobre e si […]

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Polpette di castagne alla melagrana di Arcimboldo

Ispirati dalle nature morte sui generis di Arcimboldo e in particolare dal Vertumno, abbiamo pensato a una ricetta che racchiudesse il gusto pastoso e il profumo pungente dell’autunno.   Arcimboldo è il nome con cui è conosciuto Giuseppe Arcimboldo, o Arcimboldi come viene indicato in molti documenti d’archivio, (Milano, 1526 –1593). Artista poliedrico, formatosi nella […]

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L’energia Yin e Yang, ricerca dell’equilibrio.

L’equilibrio nella nutrizione eviterebbe l’uso della medicina. L’energia Yin e Yang è sinonimo di equilibrio, che secondo la tradizione orientale, deriverebbe essenzialmente da fattori nutritivi. Alla ricerca di questo principio mi sono imbattuta in un libro che tengo a casa da diversi decenni. L’edizione è precisamene del 1981. L’autrice, tale Fiorella Turolli, titolò il testo […]

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Torta Foresta Nera. Gusto e bellezza!

Dalla tradizione germanica una torta come mai la potreste immaginare Alla  torta foresta nera sono particolarmente affezionata: una cara amica di famiglia originaria di Husum in Germania era solita offrircela insieme ad un’ottima tazza di caffè tedesco quando andavamo a trovarla presso la sua meravigliosa villa in Toscana. Questa ricetta è un tributo ad Anneliese. […]

fettuccine di grano arso

Fettuccine di grano arso con manzo brasato

Fettuccine di grano arso con manzo brasato La farina di grano arso è un prodotto ricavato dalla tostatura del frumento duro (Tritucum durum), seguita dalla macinatura dei semi fino a ridurli in una polvere grossolana, detta appunto “farina di grano arso“. E’ una farina adatta alla produzione di pasta (in particolare le orecchiette pugliesi) e focacce.   Ingredienti […]

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Alghe: benessere alternativo

Un alimento antico che ci salverà nel futuro Le alghe hanno ottime proprietà per la salute e in una prospettiva futuristica a breve termine nel accampo dell’alimentazione scopriamo le alghe. Impiegandole come alimento alternativo, oltre ad arricchire i nostri piatti, portiamo salute sulla nostra tavola. Vediamo quali sono le più diffuse e come sfruttarne i […]

salmone marinato

Salmone Marinato con Insalata di Finocchio e Brodo Dashi

La cucina fusion da Top Chef Il salmone marinato incontra i sapori orientali. Godetevi tutto il sapore delicato del salmone con questa ricetta a base di miso e zenzero, aromatica in stile orientale. Consistenza e sapidità dato dai condimenti tipici giapponesi, dal brodo dashi e naturalmente dal salmone e dall’abbinamento con i finocchi che fanno […]

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Gelato After Eight. Ancora estate

Menta e cioccolato…un’accoppiata vincente, almeno per me… Gelato After Eight, un must! Siamo ancora in piena estate e se ne avete voglia questi sono i giorni giusti per prepararsi questo gustoso gelato I famosi cioccolatini a sfoglia di cioccolato con il ripieno di menta sono un po’ come le Superga…le ami o le odi, non […]

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